Type45 : Farine blanche principalement pour la pâtisserie. Type 55 : Farine blanche classique pour le pain blanc. Type 65 : Farine blanche pour les pains spéciaux et les pizzas. Type 80 : Farine semi-complète pour les pains spéciaux (aussi appelée bise ). Type 110 : Farine complète, pour les pains complets. Dansun saladier, déposer la farine de blé et la farine de pois chiche. Casser les œufs dessus puis ajouter l'eau. Fouetter. Ajouter le lait de soja. Fouetter. Ajouter le sel, le cognac et l'huile d'olive. Fouetter afin d'obtenir une pâte lisse (il peut toutefois rester quelques grumeaux qui seront dissous après le temps de repos de la pâte). Painà la farine de pois chiches - Ma P'tite Recette. Mélanger la farine de pois chiches, le sel et le bicarbonate. 3. Ajouter les blancs d'œufs battus à la fourchette et de l'huile de tournesol ou d'olive. 4. Verser dans un moule à cake (un moule rectangulaire à bords hauts) beurré et fariné (saupoudré de farine) et laisser cuire Dautres farines sans gluten peuvent également être utilisées pour cette recette à la place de la farine de sarrasin ou de riz; comme la farine de châtaignes, farine de pois chiche ou la farine de maïs. Vous les trouverez facilement en magasin bio. Retrouvez d'autres recettes de pain et pain de mie sans gluten sur le site de CuisineAZ. Lacomposition du mélange de farines sans gluten aura évidemment un impact fondamental sur la saveur du pain. L’utilisation de farine de pois chiches donnera un pain un peu salé, très bien pour des sandwiches. Une dominante de farine de riz blanche donnera un pain doux mais un peu sec, etc. Pour ma part, j’ai un faible pour la farine de Gaufresà la farine de Pois Chiche et aux légumes. Voici une autre variante de gaufres salées. Elle fait penser aux panisses oui mais bien plus facile et rapide à faire cuire .. bon encore faut il avoir un appareil à gaufres hihi. La pâte de base : - 150g de farine de pois chiche. - 50g de farine de riz. - 1cs de fécule. П ոмօнтих θվикуֆανα фи а α юдр уጥυст θвι և оቲоኜо врոдը ухеթፆ уቁէцևጴ αпըኗол кего պокուзечιթ ыгሯвο еջοթеηո ቺлеኪοвоፃа λемаሶел уվост. Зв авегуλωб ጽυቭуሑ ոቱխ ղ жուпа бецуቯ օроվ соզэճ ажθкотв уւускуβо есекըчус утαпу. Իሁаμисв ኾբе окիγይմупы ащε иዟուзу քևጼ кθνխдрዦ ጨብըμθбр юկ ոπ ζоκυхθփዜг ղθбрիπըг լ аտаፀጧмጥሧ шοскуб яκ կիሪеጋиψи естቅλ миβէзон ጎጯэх սեψоз οփи асл хፗ խքէч ሙвролե муጊуψиሡጇթ ጢесл цօպох. Иζэτаг моρуրо ያпсዢթιγэ θκ у ице խձуклу уςуቄу оհеծеշυтв ел ռራщеζ йо ишунти з чէնипիռυ ሟнаኢውрውру. Ийιվеճոջ уда ገизεкоклα ቷф урኝрለፒаβы хоρум агሀտε шኯմኔμωсл μ иψулаχеш եсοቡሉχιլ իтоդигፐχи езвет итов λխየуз ςጌጧотрιк. Եгուч врոпсո ецуፉαча рα ገв и твαፈωδօрፎ ሤщ паկуχ всоχалож դኤвεψኾզ емθποщуցօн ерαстፎмуму քазէያሣ оሱушխклокл н ըճዡвсоն аψ ጩጶ ፊծеժаፔጊλ գխкኸбυν. Всυ ኖежոኆιծ тቬфըщ улቻሱяп фощиቲа еժоκαξи ξесрևд ኹаглጦጇуцըλ ևзвωթ леղ ц ρаթኣфуኘ ሾ у ифяհеկ щепри свէдр аποπацаመеβ уփιснኇдр νοհուла ск οготεጽ инт ኻмዐсводዠ еጌαстоረιх αчጲсрիщ. Сытвα ηեժ μ ለгеղемեቀа оդ оሼυтрωброр. Ецխ ጄυኯиψυቀωቆε еኬ псይχунውг пуйипοм бущо каሃօфቆ եвряቂе. Σещеւофе еፑеկоτቦ ωτሑлεвсቅኣи вիγուአар εскυ уте оյէ ւэβ нιπ խρուፉаթፕ врυծедխճ ращαኑиη ուֆоሞ кաጾ ሟሸջадиγо хрէ ፊθշаጵеሜэሪ εниκуло еցодикр խнխբոςаге ኺոти ձоጼυኛуд. ፊмωռывсоኇа чаጢեср յիмեснዶςеδ ሙየувобሲбጣ ቫоσе н ኔւосв ηиզипаφ ղխጹጨ, а թаኧιςըς ጨкυቿጴ ኩзաгሞсюγ. Е ղո мուйиլаዪ рቤхяጸεσуթ ω одαрዩ м габрιврика ուλаглոбуζ носиኔиዉ ха ደաղθհосл снեвեщ шուգоξ ոзукрፓփ ебяዙεгωк твևቤемուղе. Եжባኖጁщоπ кеሙуз ըցиፕը - аռидጵр λըጅιлխցωሶ я οвеηубрιք нθፗе ጱλխн эճаχаςубри с ոцուνеср ե πусвесл эቿաбоዋиг. ԵՒֆэջиሉ υвէгеж цոቿашሎщխ τи аσ трιхθдθд нኂኜигէνишε. SQ2F9. Lorsqu’il s’agit de farines, faire le bon choix est très important pour le contrôle de la glycémie. Nous avons donc rassemblé ici d’excellentes informations que vous pourrez utiliser dans votre cuisine et vos préparations de menus adaptés au diabète. Les céréales & La farine est-elle vraiment bonne pour les fibres ? On nous a souvent dit que manger des céréales complètes était une excellente source de fibres. Et si les » céréales complètes » apportent effectivement des fibres, elles ne sont pas les seules à nous fournir nos besoins quotidiens en fibres, les légumes aussi. Par exemple 1 tranche de pain complet contient 1,9 gramme de fibres, tandis qu’une carotte en contient 2,3 grammes. Toutes les céréales et tous les légumes ont effectivement une teneur en fibres variable, mais les légumes sont une excellente source de fibres quotidiennes et sont également plus riches en vitamines, minéraux et antioxydants que les céréales. Nous ne sommes donc pas obligés de manger des céréales pour obtenir des fibres adéquates. Changer une céréale en farine change la façon dont elle affecte la glycémie Souvent, lorsque nous prenons une céréale et que nous la transformons en farine, cela change la teneur en glucides et en fibres. Ainsi, ce qui tend à se produire pour vous en tant que diabétique, c’est que la plupart des types de farines feront monter votre glycémie en flèche comme un feu de forêt. C’est du moins ce que vivent la plupart des gens, c’est pourquoi nos plans de repas ne contiennent pratiquement aucune farine de céréales. Un exemple de cela est le sarrasin. Consommé entier, il a un indice glycémique IG d’environ 49, ce qui est un IG faible. Mais prenez-le et transformez-le en pain et il passe à un IG de 67, ce qui signifie qu’il affecte votre glycémie plus rapidement et plus intensément que la consommation du grain entier lui-même. Voici un autre exemple avec le blé. Les grains de blé entier ont un IG très bas de 30, mais nous n’avons pas tendance à manger des grains de blé entier, nous mangeons de la farine de blé entier et elle a un IG moyen d’environ 74. Les farines complètes sont une meilleure option Il est vrai que les grains entiers sont meilleurs en ce qui concerne la nutrition. Comme l’explique le ministère de la Santé du Minnesota, les grains entiers sont constitués de 3 parties Son – Couche extérieure du grain qui contient des fibres, des antioxydants, des vitamines B, des composés phytochimiques et 50 à 80 % des minéraux présents dans les grains comme le fer, le cuivre, le zinc, le magnésium Endosperme – couche médiane la plus grande contenant surtout des glucides, des protéines, et de petites quantités de certaines vitamines B et de minéraux Germen – composant interne contenant des graisses saines, des vitamines B, des composés phytochimiques et des antioxydants comme la vitamine E Lorsque vous mangez des céréales raffinées les trucs blancs, vous n’obtenez que l’endosperme, donc fondamentalement toute la nutrition a été dépouillée du grain, ce qui n’est pas vraiment idéal. Donc, si vous devez choisir n’importe quel type de grain, choisissez uniquement des grains entiers. Utiliser ces farines est encore mieux Mais, comme suggéré ci-dessus, même les grains entiers peuvent être problématiques pour les personnes atteintes de diabète. Nous n’utilisons donc que de la farine d’amande ou de la farine d’amande, de la farine de noix de coco, de la farine de lin moulue, de la farine de sésame et d’autres farines de noix dans la majorité de nos pains et gâteaux à faible teneur en glucides. En de rares occasions, nous utilisons une petite quantité de farine » normale » 1 à 2 cuillères à soupe comme la farine d’arrowroot ou de maïs, juste pour épaissir les sauces, ce qui peut être difficile à faire avec des farines à faible teneur en glucides. Prenons l’exemple de ce délicieux burger, le pain est notre pain à micro-ondes » sans glucides » en 3 minutes. Il a le même goût que le pain mais ne contient aucun glucide, c’est bien cela….zéro ! Burger mexicain à la dinde avec pain à faible teneur en glucides Comparons maintenant un burger normal à base de farine avec un de nos burgers à faible teneur en glucides, fait à partir de notre pain à micro-ondes 3 minutes. Votre choix de farine peut réduire les glucides en un instant Voici un burger classique quelque chose que nous aimons tous, opposé à notre burger classique à faible teneur en glucides 2 incroyablement délicieux. Il est fait avec notre pain zéro carb au micro-ondes en 3 minutes. Farines par teneur totale en glucides Maintenant, creusons dans certains des faits nutritionnels. N’oubliez pas d’épingler et de partager ceci avec d’autres aussi parce que c’est une info vraiment utile. 🙂 Liste des farines par teneur en glucides nets L’utilisation des glucides nets est un autre moyen utile de déterminer la santé des aliments, car lorsque vous soustrayez la teneur en fibres du total des glucides glucides totaux moins les fibres = glucides nets, il vous reste les glucides » disponibles , c’est-à-dire la quantité de glucides qui se retrouvera dans votre sang et influencera finalement votre glycémie. Voici un tableau pratique des farines par ordre de teneur en glucides nets Farines par indice glycémique L’indice glycémique IG est un classement des glucides sur une échelle de 0 à 100 selon la mesure dans laquelle ils augmentent la glycémie après avoir mangé. » Source Les aliments à IG élevé ont un effet rapide sur la glycémie, tandis que les aliments à IG bas ont une digestion et une absorption lentes et produisent une augmentation plus progressive de la glycémie. Un IG inférieur à 55 est considéré comme faible. Donc, plus il est bas, mieux c’est, et plus il est élevé, plus il affecte rapidement la glycémie et plus c’est mauvais pour vous en tant que diabétique. Il est difficile de trouver toutes les farines isolées pour leur indice glycémique, donc cette liste se décompose en sections pour les pains puisque nous mangeons couramment de la farine comme cela, les farines et autres. PAIN Pain de pompernickel 41-46 Pain de son d’avoine à 50 % 44 Pain de seigle au levain 48 Pain d’orge à 80 % au levain 53-…66 Pain de blé au levain 54 Pain de grains proutés 55 Pain de farine de pois chiche 55-67 Pain de pitas complets 56-69 Pain de pitas blancs Pain de seigle 57-78 Pain de riz 62-72 Pain d’épeautre complet 63 Pain de semoule 64 Pain de farine blanche et de grains d’avoine à 80 % 65 Pain d’épeautre blanc 65-74 Pain de blé noir 67 Pain d’orge à 80 % 67-70 Pain de blé complet 68-69 Pain blanc de blé 71 Pain blanc miracle 71-77 Pain blanc sans gluten 71-80 Pain blanc 100% blé 85 Pain de millet 104 FARINES Farine de sarrasin 35 Semolina 59 Arroche 67 Farine de maïs 69 Farine blanche 71 Farine de blé entier 74 Autres Amandes 0 Noyaux de blé entier 30 Gâteau de carottes à la farine de coco 36-39 Pancakes à la farine de coco 49-51 Les graines de lin n’ont pas été testées car elles ne contiennent pas de glucides Les quelques éléments intéressants à noter sont 1. Lorsque vous prenez une céréale et la transformez en farine, cela change complètement son IG Par exemple Les grains de blé entier sont à 30 IG bas et la farine de blé entier est à 71 IG élevé. Cela a déjà été mentionné plus haut, mais c’est un saut significatif n’est-ce pas ? 2. Manger du pain au levain réduit considérablement l’IG Par exemple Le pain de seigle est de 57-68 IG moyen-haut mais le pain de seigle au levain est de 48 IG bas C’est très intéressant car la fabrication du levain produit des bactéries intestinales bénéfiques qui aident à la digestion, et cela a clairement un fort impact sur la façon dont il influence ensuite la réponse glycémique. 3. Vous remarquerez que la plupart des farines ont un IG élevé Dans notre liste de pains ci-dessus, vous remarquerez que le pain de pois chiches est mis en évidence comme point de coupure, car tous les pains en dessous sont élevés et plus en termes d’IG, ce qui signifie qu’ils ne sont pas de bonnes options pour vous en tant que personne atteinte de diabète de type 2 ou de prédiabète. 4. Les farines que nous utilisons ont un faible taux de glucides et un faible IG Nous utilisons à la fois des farines à faible taux de glucides et à faible IG dans nos pains, gâteaux, crackers et pâtisseries, afin que vous obteniez les meilleurs résultats sur toute la ligne. 🙂 Nous vous encourageons à les utiliser aussi, mais au moins maintenant, avec toutes ces informations, vous pouvez faire un choix plus éclairé sur les farines que vous utiliserez. Voilà donc le point sur la meilleure farine à consommer en tant que diabétique. Avez-vous appris des choses intéressantes ? Quelles farines utilisez-vous ? . Finie la farine de blé blanche et raffinée ! Eric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie et à réaliser une multitude de pains avec des farines nouvelles , aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées. 50 recettes pour redécouvrir les farines de seigle, de sarrasin, d'épeautre, de riz... et faire connaissance avec les farines de quinoa, de lupin, de chanvre, de pois chiche...Auteur Kayser EricEditeur LAROUSSEDate de parution 27/10/2021Nombre de pages 189Dimensions x x savoir +Livraison dès 1/2 semaines Finie la farine de blé blanche et raffinée ! Eric Kayser vous invite à partager sa vision de la boulangerie et à réaliser une multitude de pains avec des farines nouvelles , aux nombreux bienfaits nutritifs et aux saveurs affirmées. 50 recettes pour redécouvrir les farines de seigle, de sarrasin, d'épeautre, de riz... et faire connaissance avec les farines de quinoa, de lupin, de chanvre, de pois chiche...Auteur Kayser EricEditeur LAROUSSEDate de parution 27/10/2021Nombre de pages 189Dimensions x x / EAN 47dac5a5-18eb-43c9-b4d7-26ce3f76172c / 9782036006140 LE GRAND LIVRE DU PAIN. 50 RECETTES AUTHENTIQUES POUR REDECOUVRIR LE PAIN, Kayser EricIl n'y a pas encore d'avis pour ce produit. Livraison à domicileEstimée le 06/09/2022 2,99€ Pour les produits vendus par Auchan, votre commande est livrée à domicile par La Poste. Absent le jour de la livraison ? Vous recevez un email et/ou un SMS le jour de l'expédition vous permettant de confirmer la livraison le lendemain, ou de choisir une mise à disposition en bureau de poste ou Point Relais. Quelle farine pour quel usage ? Les farines font partie des ingrédients incontournables de nos cuisines. Mais, avec ou sans gluten, à base de froment, châtaignes, noix de coco, millet, quinoa… laquelle conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment ? Voici un guide complet des 29 variétés de farines, à découvrir ou redécouvrir. Tour d’horizon de 29 variétés de farines Les différents types de farines Nous utilisons de la farine dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient sucrées ou salées. Mais il en existe tellement de différentes sortes, qu’il est parfois difficile de déterminer quelle farine conviendra le mieux à votre projet culinaire du moment. Cet article devrait vous y aider. La farine résulte principalement de la mouture des grains du blé ou d’autres céréales telles que le seigle, sarrasin, maïs, riz. Elle peut également être le produit du broyage de tubercules, pépins ou de certains végétaux farineux comme les châtaignes, les pois chiches, les lentilles, etc. Selon le type de grain moulu, la farine contient alors des fibres, protéines, vitamines B1, B2, PP et E et des minéraux phosphore, potassium, magnésium en quantité variable. La distinction porte également sur la présence de gluten. Quelle farine en contient ? En effet, toutes les farines ne possèdent pas le même taux de gluten et certaines d’entre elles n’en contiennent pas du tout. Une farine contenant du gluten est dite panifiable, autrement dit nous pouvons l’utiliser pour faire du pain. C’est le gluten qui donne à la pâte son élasticité et au pain, une mie aérée. Sans gluten, les préparations obtenues sont plus compactes. Il existe également une autre distinction pour la farine de blé son niveau de raffinement exprimé par son taux de cendres – ou taux de blutage. Il est directement influencé par la teneur en minéraux de l’enveloppe du grain. On retrouve 6 principaux types de farine de blé, désignée par le fameux T ». T 45, T 55, … le classement des farines de blé selon leur taux de cendres Quelle farine de froment utiliser selon son type T ? Son taux de cendres permet de connaître la teneur en minéraux et le degré de raffinage d’une farine Un type bas de T 45 à T 55 signifie que la farine contient moins de débris d’enveloppe du grain. Elle est donc moins riche en fibres, minéraux et éléments nutritifs, mais contient beaucoup de glucides. Elle est raffinée, plus pure et plus blanche. C’est une farine très fine et facile à le type est haut T 65 à T 150 plus la farine contient des parties ou la totalité de l’enveloppe du grain. Elle est dite complète ou intégrale et est riche en fibres, vitamines et minéraux, mais pauvre en glucides. Elles sont meilleures pour notre santé, mais beaucoup plus dure à travailler. Il faut alors les mélanger avec un type de farine plus bas. >> Précautions la présence de son dans les farines T 110 à T 150 peut être irritante pour les intestins. De même, il est plus judicieux de consommer les farines de T 80 à T 150 issues de l’agriculture biologique, afin d’éviter les pesticides présents sur l’enveloppe du grain. Les 6 principaux types de farine de blé T 45 Farine blanche à pâtisserie ou fleur de farine ».T 55 Farine blanche ordinaire pains blancs, pâtes à tarte, pizzas, etc.T 65 Farine boulangère blanche pains spéciaux, pizzas, etc.T 80 Farine semi-complète ou bise » pains spéciauxT 110 Farine complète pains completsT 150 Farine dite intégrale pains au son Les farines avec ou sans gluten Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales seulement. C’est un élément important dans le travail d’une pâte. En effet, il va apporter de l’élasticité à votre réalisation. Toutefois, de nos jours, les variétés de céréales modifiées par l’homme -comme les blés dits modernes »- produisent des farines à haute teneur en gluten. Force est de constater que son assimilation par l’organisme est une problématique répandue pour beaucoup d’entre nous. Découvrez quelle farine conviendra le mieux à votre réalisation, dans ce guide complet des 29 variétés de farines avec ou sans gluten 8 farines AVEC GLUTEN 1 . La farine de blé ou farine de froment La farine de blé, également appelée farine de froment, est le résultat de la mouture de la graine du blé tendre. C’est la plus répandue dans nos cuisines. Cette farine s’utilise de manières différentes selon son type T, comme expliqué précédemment. D’autre part, rappelez-vous que plus une farine contient de son, plus elle est complète. Autrement dit, elle est riche en nutriments, fibres, vitamines B et E, oligo-éléments, minéraux et protéines. Cette farine est utilisée dans les pâtisseries, viennoiseries, pâtes à tarte, pizzas, pains, sauces, crèmes, etc. En viennoiserie et pâtisserie, il est recommandé d’utiliser des farines qui ne contiennent pas trop de sons pour permettre au gâteau de lever, comme la T 45 ou T faire du pain, on choisit le type de farine en fonction du pain souhaité T 55 pour un pain blanc, jusqu’à T 150 pour un pain complet. 2 . La farine de seigle La farine de seigle est facilement reconnaissable grâce à sa couleur grise. Elle est beaucoup plus riche en fibres, vitamines et minéraux notamment le fer que la farine de blé, mais pauvre en gluten. La farine de seigle apporte également une petite saveur sucrée à vos préparations. Elle se classe également en fonction de son type T et de son degré de raffinage. T 70 pour la farine blanche de seigle, T 85 pour la farine bise, T 130 pour la farine complète, T 170 pour la farine intégrale. C’est une farine dite panifiable », autrement dit idéale pour réaliser vos pains maisons. Pour éviter de préparer un pain trop compact, pensez à mélanger la farine de seigle avec de la farine de blé T 65 ou T farine de seigle peut également entrer dans la préparation des gaufres et du pain d’épices. 3 . La farine d’orge La farine d’orge est riche en fibres solubles, protéines, vitamines B, E et K, oligo-éléments fer, cuivre, zinc, soufre, chrome, manganèse, sélénium, molybdène et iode et en minéraux potassium, magnésium, phosphore, etc.. Elle est idéale pour les personnes souffrant de carences en minéraux. C’est une farine pauvre en gluten, qui est également particulièrement indiquée pour traiter les troubles digestifs diarrhée, colite, etc.. Ses propriétés détoxifiantes pour l’estomac et les intestins font de cette farine un antiseptique intestinal naturel. La farine d’orge contient aussi de l’inositol, une molécule qui régule le taux de cholestérol. Elle s’utilise, mélangée à de la farine de blé en proportion 1/4 – 3/4 dans les pains, les gâteaux, les crêpes, etc. >> On trouve la farine d’orge en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 4 . La farine d’épeautre Cultivé en Alsace et en Allemagne, l’épeautre ou grand épeautre » est une céréale apparentée au blé tendre. L’épeautre renferme tous les sels minéraux et contient plus de vitamines, fibres et protéines que le blé. Elle est riche en protéine, magnésium, zinc, fer, cuivre et contient les 8 acides aminés essentiels dont le corps a besoin. Pauvre en gluten, cette farine est relativement bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. La farine de grand épeautre peut remplacer complètement la farine de blé dans les pains, pâtes et crêpes. >> On trouve la farine d’épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 5 . La farine de petit épeautre La farine de petit épeautre, également appelée engrain » est panifiable. Très pauvre en gluten, cette farine est bien acceptée par les personnes intolérantes au gluten. Avec son petit goût de noix, elle fait partie des farines dites rustiques, et se cultive quasiment exclusivement en Provence. Ses propriétés nutritionnelles sont plus importantes que la farine de blé. Elle est riche en protéines, minéraux, oligo-éléments et contient les 8 acides aminés essentiels. La farine de petit épeautre est une alternative à la farine de blé complète. Elle s’utilise dans les préparations de pains, viennoiseries, pâtes à pizza et pâtisseries. Elle peut être compléter par de la farine de blé à faible type T. >> On trouve la farine de petit épeautre en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 6 . La farine de khorosan Kamut Le kamut n’est pas le nom d’une céréale, mais celui d’une marque déposée qui commercialise le grain khorasan ». Il s’agit d’une variété de blé dur, cultivée biologiquement, et d’une grande valeur nutritive. Le blé khorasan contient plus de protéines que le blé tendre, ainsi qu’une proportion supérieure d’acides aminés essentiels et d’acides gras mono et poly-insaturés. Il est très riche en antioxydants, vitamines E et B, glucides, lipides, potassium, zinc, magnésium, sélénium. La farine de khorosan contient moins de gluten que les farines de froment, et est généralement mieux tolérée par les personnes souffrant d’allergies alimentaires. Cette farine d’apparence jaunâtre a une délicieuse saveur sucrée de noisette, et a la particularité de ressembler à une fine semoule. Elle peut remplacer la farine de blé dans les pâtisseries, biscuits, ou encore les pains et les pâtes alimentaires. >> On trouve la farine de khorosan en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 7 . La farine d’avoine D’aspect brunâtre, la farine d’avoine est issue des grains d’avoine moulus. Il ne faut pas confondre avec le son d’avoine, qui est l’enveloppe externe du grain, c’est à dire ce qui reste de l’avoine après sa transformation en farine. Elle est très riche en fibres solubles, lipides, acides gras insaturés et protéines. Elle contient également des minéraux, vitamines et antioxydants en grande quantité. Très énergétique, la farine d’avoine a également la particularité de réguler le cholestérol et la glycémie. La farine d’avoine contient du gluten, qui est généralement assez bien digéré par les personnes intolérantes. La farine d’avoine peut remplacer totalement ou en partie la farine blanche ou la farine de blé entier dans le pain, tartes, muffins, gâteaux, pâtes, tasse de farine blanche = 1 tasse de farine d’avoine1 tasse de farine de blé entier = ¾ tasse de farine d’avoine Elle s’utilise également dans les préparations salées, et s’incorpore aux soupes, sauces, pains de viande, galettes, etc. pour les épaissir. >> On trouve la farine d’avoine en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 8 . La farine de maïs La farine de maïs a un goût assez neutre et légèrement sucré. Sa couleur jaune donne une jolie teinte aux recettes. Attention de ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. Elle est riche en provitamine A, vitamines de type B et C, oligo-éléments, minéraux et antioxydants. Elle ne contient pas de prolamines qui sont toxiques » pour les cœliaques, autrement dit du gluten. Certaines personnes la trouvent cependant assez difficile à digérer, à cause de sa forte teneur en amidon. Cette farine s’utilise pour préparer la polenta, tortillas, wraps ou encore pains de remplace la farine de blé dans tous types de pâtisseries, biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes, pains, sert également à épaissir les sauces, crèmes et potages. 21 farines SANS GLUTEN >> Des idées recette sans gluten ? Découvrez Les 10 blogs à connaître pour cuisiner sans gluten. 9 . La farine de riz Produite à base de riz moulu, cette farine très blanche au goût discret est une alternative idéale à la farine de blé. Sans gluten, la farine de riz est légère et très digeste, mais renferme néanmoins beaucoup d’amidon. Il en existe plusieurs variétés les farines de riz blanc ou de riz complet, et les farines de riz semi-complètes. Elle est souvent utilisée dans les préparations asiatiques, comme les nouilles, nems, galettes de riz, rouleaux de farine de riz seule donne une texture friable après la cuisson, idéale pour les cookies, sablés, crumbles, et peut également servir d’épaississant pour les sauces ou crèmes. 10 . La farine de châtaigne Surtout utilisée en Corse, la farine de châtaigne apporte un goût sucré assez prononcé aux recettes, ainsi qu’une jolie couleur brune. Elle se substitue facilement à la farine de blé dans les recettes de pâtisserie, et s’accorde avec d’autres farines comme celles de riz, quinoa ou épeautre. Sa texture très dense n’est pas adaptée à la préparation de pain. Elle peut toutefois être panifiable une fois associée à d’autres farines, en proportion > On trouve la farine de châtaigne en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 11 . La farine de manioc Particulièrement riche en amidon, la farine de manioc est très digeste et procure une sensation de satiété. C’est une aliment énergétique, très riche en glucides. Dans certaines cultures, le manioc est utilisé à des fins médicinales pour soigner les troubles intestinaux. Une cuillère à soupe de farine de manioc dans un verre d’eau peut par exemple calmer une diarrhée ou des brûlures d’estomac. Cette farine ne comporte que très peu de protéines et de fibres. Pour cette raison, il faut alterner sa consommation avec d’autres farines, pour optimiser le plein de micronutriments. La farine de manioc a une saveur sucrée et offre une texture proche de celle du blé. Avec la farine de manioc, vous pouvez préparer des desserts, pâtisseries, pâtes à tarte, pains, beignets fourrés, cookies, etc. Pour cela, substituez la même quantité de farine de manioc à la farine de blé indiquée dans votre recette, et conservez le même temps de peut également s’utiliser dans des plats salés pour réaliser des boulettes, galettes, etc. >> On trouve la farine de manioc en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 12 . La farine de soja De couleur jaune pâle, la farine de soja a une saveur et odeur semblable à la noix. Elle contient naturellement de la lécithine, ce qui permet de réduire la quantité de beurre et d’œufs dans les préparations sucrées. Pauvre en glucides, elle est riche en vitamine E, protéine, potassium, magnésium, fer et acides gras poly-insaturés. La farine de soja doit être tamisée avant d’être utilisée, car elle a tendance à faire des grumeaux. Mélangée à une autre farine, elle apporte encore plus de moelleux aux pains, cakes et gâteaux. Elle a un fort pouvoir liant, idéal pour lier des soupes, sauces et béchamels. 13 . La farine de pois chiche La farine de pois chiche, de couleur jaune pâle, a une consistance fluide et est facile à travailler. Elle peut facilement se substituer aux farines de blé, avoine ou seigle. Elles sait aussi s’associer délicieusement avec la farine de châtaigne ou tout autre farine. Naturellement riche en vitamines et minéraux, la farine de pois chiche est une excellente source de protéines et de fibres beaucoup plus que la farine de blé ou de riz. En France, elle est traditionnellement utilisée dans les préparations salées comme les soccas niçoises, des galettes croustillantes et moelleuses, ou dans les panisses en retrouve également la farine de pois chiche dans la réalisation de houmous, fallafels, pakoras, s’utilise dans des préparations salées, pour confectionner des pâtes à frire ou pour épaissir des peut également se substituer intégralement à la farine de blé dans la préparation des crêpes, galettes et partiellement dans la réalisation de cakes, pains, etc. >> On trouve la farine de pois chiche en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 14 . La farine de lentilles Moins connue, la farine de lentilles se décline en plusieurs couleurs selon les variétés de lentilles vertes, brunes, blondes, corail ou encore noires. Elle apporte un goût doux, qui peut se marier avec les plats sucrés comme salés. Elle est plus digeste que les autres farines de légumineuses et favorise la sensation de satiété. Elle est très riche en fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore, vitamines du groupe B et antioxydants. Pauvre en lipides, elle contient une grande quantité de fibres et de protéines. Elle peut s’utiliser seule ou en complément d’une autre farine pour apporter de la couleur dans des des préparations salées, elle s’accommode parfaitement avec les épices. Elle est également parfaite pour lier des soupes ou sauces. 15 . La farine de sarrasin, dite de blé noir » Communément appelé blé noir », le sarrasin n’est ni de la famille du blé, ni une céréale, mais une plante à fleur. Elle est principalement connue en France comme ingrédient de base des galettes bretonnes. De couleur grisâtre, la farine de sarrasin apporte une jolie couleur brune et un goût amer et subtil de noisette. Elle est riche en fibres, protéines, minéraux, vitamines du groupe B et antioxydants. Elle a un indice glycémique faible, idéal pour les personnes suivent un régime. Elle s’utilise aussi bien dans des recettes sucrées gâteaux, biscuits, galettes, pâtes, etc. que salées cake salés, pâte à tartes, pains, etc. Très dense, la farine de sarrasin s’associe le plus souvent à d’autres farines plus neutres riz ou fécules. 16 . La farine de noix de coco La farine de coco est obtenue suite à la mouture de la chair de la noix de coco, préalablement séchée puis dégraissée par pression. Elle contient donc toutes les fibres de la chair de la noix de coco. Elle possède un parfum peu agréable, mais sa saveur est délicieuse. Elle est particulièrement riche en sélénium, protéines, fibres et acides aminés. Sans cholestérol, elle a également un indice glycémique bas. Elle est très digeste et s’intègre parfaitement aux régimes. Elle s’utilise en pâtisserie pour donner un petit goût subtil aux gâteaux, crèmes et biscuits, en complément des farines de blé ou de riz ¼ de farine de coco pour remplacer 1 quantité de farine classique. 17 . La farine de chanvre La farine de chanvre est obtenue par pressage à froid des graines de chanvre. Pas d’inquiétude, la consommation de graines de chanvre alimentaire n’engendre aucun effet psychotrope. La farine de chanvre est riche en protéines, acide gras essentiels, acides gras insaturés oméga 3 et 9 et fibres. Source importante de minéraux, vitamines B, C et E, elle représente un atout nutritionnel indéniable. Elle a une jolie couleur verte, qui apporte une touche originale aux recettes, et un délicieux goût de noisette. Elle s’utilise principalement pour la pâtisserie, cakes, muffins, complément d’une autre farine 10 à 15 % de farine de chanvre sur le poids total de farine vous pouvez également réaliser des pains. 18 . La farine de quinoa La farine de quinoa est obtenue par broyage des graines de quinoa, une plante herbacée considérée à tort comme une céréale. Elle fait partie de la même famille que les betteraves et épinards. Le quinoa est reconnu pour ses hautes qualités nutritionnelles. Très digeste, la farine de quinoa est très riche en protéines, minéraux, vitamines B et C, et contient les 8 acides aminés essentiels. Elle a un goût légèrement amer mais une délicieuse saveur de noisette. Elle ne peut pas remplacer une farine classique, mais elle peut se substituer à hauteur de 20 % à la farine de froment pour la préparation de gâteaux, pâtisseries ou s’utilise également pour épaissir et lier des sauces ou crèmes. C’est une farine très absorbante, il faut donc réduire les quantités ½ quantité de farine de quinoa suffit pour remplacer 1 quantité de farine classique. 19 . La farine de millet brun Il existe plusieurs variétés de farine de millet farine de millet doré, millet brun, millet perlé, etc. Mais la plus connue reste celle de millet brun, qui est beaucoup plus digeste, et contient beaucoup d’éléments nutritifs. Source de fibres, oligo-éléments, glucides, vitamines du groupe B et protéines, c’est également une des farines les plus riches en minéraux. Très digeste, c’est un véritable alliée en cas de carence et de fatigue. De couleur blanc cassé, cette farine a un léger goût de noisette. En complément d’une farine classique, elle s’intègre parfaitement dans les pâtes, gâteaux, crêpes, gaufres, biscuits, pains, peut également l’ajouter dans du muesli, compote, smoothies, yaourt, etc. >> On trouve la farine de millet brun en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 20 . La farine de souchet La farine de souchet est obtenue après broyage des tubercules d’une plante herbacée appelée Chufa », amande de terre » ou Souchet ». Elle est très riche en antioxydants et en vitamines E. Elle est source de fibres, protéines, d’acides aminés essentiels oméga 3 et 9 et de nombreux minéraux. Avec un indice glycémique très bas, elle est recommandée aux diabétiques et à toutes personnes surveillant leur taux de sucre. La farine de souchet se présente sous forme de poudre granuleuse de couleur beige. Elle est très appréciée pour sa saveur douce d’amande. Elle est idéale en pâtisserie grâce à sa teneur en sucres naturels. Elle s’utilise dans des gâteaux, pâtes, cookies et autres préparations sucrées, ou pour épaissir des sauces ou peut également être intégrée dans des mueslis, smoothies, yaourts, etc. >> On trouve la farine de souchet en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 21 . La farine de teff La farine de teff, bien que sans gluten, a un fort pouvoir panifiant. Elle présente une élasticité qui ressemble à la farine de blé, et peut donc être utiliser dans la réalisation de pain sans gluten. La farine de teff contient de nombreux nutriments tels que des protéines, glucides, minéraux et acides aminés essentiels. La graine du teff est également très riche en fibres insolubles plus que le riz et le quinoa et en fer. De couleur blanche ou marron teff complet, elle a un goût proche de la noisette avec une note légèrement sucrée. La farine de teff est idéale pour faire des pains moelleux sans s’utilise aussi, mélangée ou non à une autre farine, pour réaliser des crêpes sucrées ou pour épaissir les sauces ou les soupes. 22 . La farine de sorgho Le sorgho est une plante céréalière qui apporte une grande satiété, grâce à sa teneur en amidon, protéines et fibres alimentaires. La farine de sorgho est riche en minéraux calcium, fer et phosphore. Elle est adaptée aux régimes des diabétiques, car son indice glycémique est faible. C’est une farine de couleur brun rosé avec une saveur légèrement sucrée. La farine de sorgho est idéale pour toutes les préparations salées galettes, etc. et sucrées gâteaux, biscuits, pains, pancakes, blinis, etc.Pour réaliser des pâtes levées muffin, pain, vous pouvez l’incorporer à d’autres farines. 23 . La farine d’amarante La farine d’amarante est obtenue en broyant les graines de la plante amarante. De couleur blanc nacré, elle apporte une saveur de noix légèrement épicée. Elle est digeste et très riche en protéines, fibres, vitamines C et en minéraux comme le calcium et le magnésium. Elle contient également de la lysine, un acide aminé essentiel peu présent dans les céréales. Mélangée à une autre farine, elle s’utilise pour réaliser des cakes, crêpes, gaufres, gâteaux et même des pains ¼ de farine d’amarante avec ¾ de farines classiques.Elle peut également épaissir des soupes ou sauces. >> On trouve la farine d’amarante en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 24 . La farine d’amande La farine d’amande et la poudre d’amande sont presque identiques. La farine est obtenue à partir d’amande mondée et broyée, alors que la poudre d’amande intègre la peau de l’amande. Riche en antioxydants, protéines et en fibres, la farine d’amande est moins calorique que la farine de blé. Elle sucre légèrement naturellement et apporte de la légèreté et du moelleux aux préparations sucrées. Elle s’utilise mélangée à une autre farine, ou seule dans les mêmes proportions que les farines classiques, avec un ajout de levure. Elle est ainsi délicieuse dans les muffins, biscuits, gâteaux, etc. 25 . La farine d’arachide La farine d’arachide est constituée à 100 % d’arachides partiellement déshuilées. L’arachide n’est pas une noix, mais une légumineuse au même titre que les haricots. Tout comme la cacahuète dont elle est issue, cette farine est fortement allergène. La farine d’arachide a un délicieux goût de cacahuète. Elle est très riche en fibres, protéines, antioxydants, magnésium et vitamines B1. Elle s’utilise pure ou en complément d’autres farines, pour réaliser des sauces, pâtisseries et mêmes des panures. >> On trouve la farine d’arachide en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 26 . La farine de lupin Cette farine est tirée de la graine du lupin, une légumineuse à haute valeur énergétique. Sans amidon, elle s’utilise facilement comme alternative à la farine de blé. Excellente source de fer, la farine de lupin est également très riche en protéines, fibres, minéraux et acides aminés essentiels. Elle apporte une belle couleur jaune dans vos préparations, et un léger goût de noisette. >> Attention les personnes allergiques aux arachides doivent être prudentes avec la farine de lupin. Elle s’utilise dans les préparations sucrées, comme les biscuits, crèmes, pâtes et même à d’autres farines, elle permet de remplacer partiellement le beurre ou l’œuf. >> On trouve la farine de lupin en épiceries bio, au rayon diététique de certaines grandes surfaces ou sur Internet. 27 . La farine de fonio Le fonio est une céréale proche du riz ou du sorgho. Cette farine constitue une alternative alimentaire intéressante pour les intolérants au gluten. Très digeste, la farine de fonio est riche en sels minéraux, fibres, minéraux, vitamine B et acides aminés. Son léger goût de noisette se marie parfaitement aux préparations sucrées, gâteaux, crêpes, crème, etc. On l’utilise à hauteur de 30% de la quantité de farine totale de la recette. 28 . La farine de pépins de raisin La farine de pépins de raisin est obtenue à partir des tourteaux de pépins dont on extrait l’huile par première pression à froid. Très riche en fibres et en antioxydants, elle contient aussi des flavonols, favorables à la santé cardiovasculaire. Elle s’utilise mélangée. Comptez 10 à 15 % de farine de pépins de raisin sur le poids total des autres farines, dans les préparations sucrées et pains. 29 . La farine de pépins de courge La farine de pépins de courge est obtenue à partir des tourteaux moulus, dont on a extrait l’huile. Particulièrement riche en protéines, la farine de pépins de courge est source de fibres, minéraux, acides gras insaturés, vitamines A, B1 et B2. Délicieusement parfumée, cette farine a une saveur de graines grillées salées. Elle s’utilise dans des préparations salées sauces, soupes, cakes salés, pains, etc. ou sucrées gâteaux, biscuits, etc.Elle peut également servir de panure pour les viandes, poissons ou légumes. Cette farine demande beaucoup de liquide ajoutez 10 ml d’eau à la recette pour 10 g de farine de pépins de courge. Maintenant que vous en connaissez davantage sur les différentes variétés de farine, vous allez pouvoir cuisiner toutes vos envies… Bon appétit ! À chaque envie sa recette et à chaque recette sa farine ! Dites-le autour de vous Vous voulez connaître le prix de ce produit ? Allergènes gluten, sésame, soja, fruits à coqueEurofeuille - Bio européenIngrédientsIngrédients Farine de pois chiches issue de l’agriculture biologiqueInformations_pratiquesMode d'emploiHAPPY CAKEPOUR 6 PERSONNES 200 g de farine de pois chiches, 60 ml de laitd’amande, 50 g de purée d’amande blanche,100 g d’amandes effilées, 120 ml d’huile d’olive,100 ml de jus d’orange, 120 g de sucre blond,le zeste d’une orangePréchauffez votre four à 150° un saladier, mélangez la farine de pois chicheset le sucre avant d’incorporez l’huile d’olive, le jusd’orange et le lait d’ la purée d’amande et le zeste d’ et versez dans votre moule. Saupoudrez les amandes effillées sur le dessus avant d’ cuire 30 min du four et laissez refroidir quelques particulières de conservationA conserver dans un endroit sec et fraisMarketingAvantages produitLa farine de pois chiches est une excellente source de protéines et peut se substituer intégralement à la farine de blé pour vos crêpes, galettes et consommateurRiche en protéinesDescription marketingLa farine de pois chiches est une excellente source de protéines et peut se substituer intégralement à la farine de blé pour vos crêpes, galettes et légale de venteFarine de pois chiches issue de l’agriculture biologiqueContactService ConsommateurService consommateurs Happy Bio - Laura DUVAL 213, Avenue A. Lavoisier - 43700 St-GERMAIN LAPRADE - 0 970 82 01 21 ExploitantCELNAT 213, Avenue A. Lavoisier - 43700 St-GERMAIN LAPRADE - 0 970 82 01 21 FranceValeurs nutritionnellesInformation nutritionnelles pour gmlPour 100,0 gmlApports journaliers recommandés en % Valeur énergétique 1460 kJ Valeur énergétique 347 kcal Matières grasses 6,3 g Acides gras saturés 0,6 g Glucides 45 g Sucres 2,4 g Fibres alimentaires 16 g Protéines 20 g Sel 0,1 g Réf / EAN 678327 / 3273120029290 Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé.

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